這也是要看店家良心，以前曾買過反覆滷結果滷成鐵蛋的茶葉蛋:laugh:

煮至水滾 撈起沖水 剝全殼 放入滷汁燜2小時
整顆蛋表皮已呈現深色,咬下內部還是白的
其他的繼續放涼入冰箱明天再看結果
殼/膜沒破都是滷辛酸的,一包滷3次,已不想再搞了...
國道休息區買的所長茶葉蛋,滷到蛋黃都是鹹的! 應該是壓力鍋滷的吧

看起來煮茶葉蛋也是需要know how, 真的不是材料放下去無腦煮就會好吃的. 改天也來試試看.
說說我吃過的雷. 一個是知名北埔老街賣的, 專供外帶, 塑膠盒一盒好幾顆裝的. 明明是茶葉蛋, 沒有茶葉香, 只有濃濃的八角味, 八角味重到很難吃.
超商賣的茶葉蛋, 生意太好, 新煮的只有外殼有茶葉色, 裡面跟白煮蛋一樣.

所以才說「正常SOP」

有SOP不遵守或便宜行事的，或是根本沒定SOP的 就沒辦法了

:ase



說真的，youtue上最少有幾百片茶葉蛋的作法教學

花點時間至少看個一二十片吧

只看個兩三片難免有點偏頗，如果幾十個人的作法、重點都大致相同的話就肯定八九不離十了


:rolleyes:

做吃的 , 要有多嘗試的精神 , 當然吸收前人的經驗也很重要!!

就比如說 , 很簡單的白煮蛋來說吧 , 有幾個人可以煮到雞蛋殼很容易剝開來的??

不相信?? 來試看看吧....

我之前對剝蛋殼的理論超清楚的 , 但實際上陣才知道錯得離譜 , 還是看到某個YT才知道這其中的奧妙之處 ... :ase :ase :ase

PS:學做吃的先從小量的試作開始會比較好 .... :agree:

首先，滷汁的份量與味道要夠...
再來，高溫只是改變質地狀態，"入味"是在"降溫"的過程入味的.
拉麵店的糖心蛋是放冰箱入味的.

小弟在30年前的求學期間，曾在全家擔任過早、中、大夜班的工讀生，當時的茶葉蛋是由大夜班負責煮的，我記得材料有 滷包、特調滷汁(公司秘方？)、一瓶2L可口可樂以及少許水。

蛋殼打裂，依序堆疊在電鍋至鍋緣，滷包置中後倒入特調滷汁一杯，一整瓶的可口可樂，補熱水加到電鍋邊緣，加蓋後按下開關至自動跳起保溫。

自己在家煮則是
蛋殼打裂，依序堆疊在鍋子，便宜茶包5-10包、鹽巴、糖，加水淹沒蛋至煮滾
蛋撈起後在冷水下邊沖邊剝蛋殼，再丟回去滷鍋大火煮滾後關火放涼

放涼後未吃完的蛋，連同滷汁分裝至小的保鮮盒進冰箱冷藏室。

會這麼隨便做 茶葉滷蛋是因為 有時候會突然收到20~30顆蛋，在吃不完的情況下
只能隨便滷一滷延長食用時間

蛋要先曬太陽... :cool:

滷東西不是都要隔夜才會好吃。就像五花肉的時候剛出來吃覺得剛好偏淡，然後放到隔天要吃再加熱變成剛好偏鹹。每熱一次鹹度就增加