這也是要看店家良心，以前曾買過反覆滷結果滷成鐵蛋的茶葉蛋:laugh:

煮至水滾 撈起沖水 剝全殼 放入滷汁燜2小時
整顆蛋表皮已呈現深色,咬下內部還是白的
其他的繼續放涼入冰箱明天再看結果
殼/膜沒破都是滷辛酸的,一包滷3次,已不想再搞了...
國道休息區買的所長茶葉蛋,滷到蛋黃都是鹹的! 應該是壓力鍋滷的吧

看起來煮茶葉蛋也是需要know how, 真的不是材料放下去無腦煮就會好吃的. 改天也來試試看.
說說我吃過的雷. 一個是知名北埔老街賣的, 專供外帶, 塑膠盒一盒好幾顆裝的. 明明是茶葉蛋, 沒有茶葉香, 只有濃濃的八角味, 八角味重到很難吃.
超商賣的茶葉蛋, 生意太好, 新煮的只有外殼有茶葉色, 裡面跟白煮蛋一樣.

所以才說「正常SOP」

有SOP不遵守或便宜行事的，或是根本沒定SOP的 就沒辦法了

:ase



說真的，youtue上最少有幾百片茶葉蛋的作法教學

花點時間至少看個一二十片吧

只看個兩三片難免有點偏頗，如果幾十個人的作法、重點都大致相同的話就肯定八九不離十了


:rolleyes:

做吃的 , 要有多嘗試的精神 , 當然吸收前人的經驗也很重要!!

就比如說 , 很簡單的白煮蛋來說吧 , 有幾個人可以煮到雞蛋殼很容易剝開來的??

不相信?? 來試看看吧....

我之前對剝蛋殼的理論超清楚的 , 但實際上陣才知道錯得離譜 , 還是看到某個YT才知道這其中的奧妙之處 ... :ase :ase :ase

PS:學做吃的先從小量的試作開始會比較好 .... :agree: