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- - 版上有在用「舒肥」的朋友嗎？
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引用:
舒肥有一個重要動作就是把袋內抽取成真空 避免細菌在過程中孳生 沒有氧氣,細菌就會受限 畢竟舒肥溫度不高 如果第一步沒有做到抽取空氣成真空,那應該不叫舒肥吧? 你用錫箔紙+ZIP這樣厚度會增加,一般舒肥時間就不適用,要另外掌控時間 |
本來有想過要玩舒肥，看樣子那我還是去玩我的webber吧 （汗
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引用:
細菌是要看哪種肉。不過主要是表面。肉裡面其實沒有。像是帶骨牛肉我通常都是會用噴火槍把表面全部噴過，就沒有什麼細菌的問題了。既使不用真空機，只用ziplock放到水裡把空氣壓出，接著連煮48小時都沒問題。 |
引用:
不用完全真空， 用水壓真空就可以了， 一般來說， 145度f一小時已經可以殺死所有細菌。 |
引用:
塑膠食器的問題主要是環境賀爾蒙, 塑化劑 雙酚A等等 所以食品級塑膠袋限定PE和PP 這些你吃了也無問題, 但別去吃它就是了 而成本, 製袋pe最省, 也用不到塑化劑, 為什麼要多花錢去加別什麼東西? 引用:
真空艙式的才是真正好用... Food saver真的不行 引用:
其實很省電 引用:
抽真空是因為空氣是熱的不良導體 微生物反而是大問題 常聽到吃死人的都是厭氧菌, 真空包裝是大好生長環境 民國七十年前後 豆干吃死人頻傳就是導入了完全密封的包裝 所以食品法規嚴格規定真空包裝必須要滅菌/加防腐劑/低溫儲藏 引用:
50度c以上,生菌數就會隨時間而減少 舒肥食譜的安全門檻是55度c/1hr |
引用:
如果吃上癮，餐餐都這麼搞的話… 那代表你時間多，不用上班，那…省不省電其實無所謂。 |
引用:
謝謝太后的分享，我還真的點進去看了，挺有收穫的。 看到這影片裡，我有一個小小的疑惑。「香草蒜香奶油」似乎滿實用的。但是拿一支攪拌棒在那裡打，打完之後都怎麼清洗呢？油油又黏呼呼的，是要一根一根慢慢刷，還是有什麼適合神經大條的人用的方法？ 先說清楚！我家沒有洗碗機，也沒打算洗碗機。這個選項就別提了。 |
1個附加檔案
引用:
用熱水洗, 若油脂真的太多, 先用大致清一次, 攪拌缸充滿熱水泡攪拌棒幾分鐘再洗一次, 兩個都清到 流理台若有接熱水, 用47度左右水溫洗碗是最棒啦 烤箱做這種事情要花非常久的時間 一個半小時其實... 梅三小路用, 他有效是因為肉不厚, 頂多三公分, 有經驗的廚師直接煎就好了... 我今天剛好有烤牛肉, 95˚C, 5小時 , 中心溫度53˚C, 很均勻的三分熟 怕生的人大概要再多一兩小時 |
引用:
稍有打發的差別應該只在之後比較好切及顏色比較白，也溶的比較快， 於味道上是沒有差別，所以如果考慮道具及清潔的話 只要使用叉子，再準備一塊吐司就可以了 |
引用:
個人不喜歡牛肉，不只是上一代的教誨，還有各種狂牛失智風險的傳聞等… 如果未來連豬都出問題，那… 只能開始自己養免子了。 |
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