壽宴


阿公四月底過110 歲大壽，笨蛋四月十五過三歲生日，阿公說跟金孫生日一起辦才不浪費。
朴子外公收到邀請，叫小兒子來掌廚，二舅又不是沒見過大場面的人，從三月中積極找食材，
他要找黑鮪魚還要烤魚頭，做全海鮮宴，我事先說到場的都是超過七十五的老人家，
他去東港拍賣市場看鮪魚，我問他找到了嗎？

他說有兩尾釣上來前就已經死了，全身紅通通（燒身），他笑高雄兩家日本料理店怎麼還用高價買下來？？？

二舅做菜選材有他的原則，不是當令的食物他不要。
他年紀輕就當板前師父，卻跟壽司店老闆吵架。

他有永續保護海洋的概念，尤其不喜歡在夏天四國到千葉用延繩釣的漁船釣上來的小鮪魚，
他認為小鮪魚將來迴游北陸會長大，釣到四五十公斤的小鮪魚沒什麼好驕傲的。
唯利是圖的老闆開除他，在東京流浪半年，遇到老客人介紹他去另一家壽司店，
老闆欣賞他手藝，很快就成了板前師傅，但因為一件小事，老闆不爽，
因為某客人攜家帶眷，小朋友才兩歲，吃鐵火卷，舅舅做了很精細的卷讓小孩子一口吃而且只算半價。

這下老闆又不高興了，叫他離開！

日本老闆都這樣嗎?

感覺跟大部分的台灣資方一樣

不會留住人才

:o

我是覺得啦！當老闆要有一定的氣度，生意才會滾滾而來，
如果不是什麼大不了的事，其實也不需要大發雷霆，
半價的鐵火卷，小隻的鮪魚，可以反映出，
這兩位老闆都很在意錢！只要有錢賺，開除幾位師傅也沒關係。

這次壽宴二舅帶來了好鮪魚，但是他估計三桌三十位老人家吃不完110 公斤從津輕海峽一本釣的黑鮪魚，
跟台中某餐廳合買，舅舅取一半魚身和魚頭，因為魚頭有賀喜之意。

二舅不太用200 公斤以上的鮪魚，原因是價格被炒得離譜，
人們只看重量不看肉質，介於青少年的鮪魚價錢好肉質也好。

在壽宴前十幾天空運到台灣送安平某漁會倉庫慢速解凍熟成，他特別注意解凍溫度，
壽宴當天我看到這鮪魚一直笑，因為鮪魚身長短但肚子好肥。
＊這是舅舅熟識的築地魚貨商幫他標到的！

細心的人不僅是舅舅，還有老阿公。
他知道一些老人家的子女孫子也想來，但老家客廳只能擺三張大桌子，
叫茶葉蛋清空一樓車庫多擺五張桌，打電話給永康某總舖師提供桌椅在一樓辦外燴。

總舖師帶水腳一早就來準備，桌椅桌布樣樣全，還有很多免洗餐盒（打包用），
所以樓上是老人家，樓下是少年家。

事先跟分局長說過我們會佔用騎樓一天，局長說：老議員大壽，不要緊！

小約翰兄是因為看到好食材才笑，還是聯想到你家Goofy身材才笑的 :D ?

那鮪魚很像短小矮胖的相撲選手，肉質好但肥嘟嘟的。

舅舅託魚商買到冬季最後一批一本釣鮪魚，算不容易。
他之前因為TSMC 主管之邀，要在南科某公館辦全鮪魚宴，（夏天）
但他言明這時只有澳洲圈養鮪魚可用，結果那些高階主管還是吃得笑嘻嘻地！

壽宴最重要的主角是Goofy ，他全場跑拿可樂跟老人家乾杯。
還跟老阿媽吃鮪魚鰓邊肉手卷（那是我阿媽最小的妹妹），
三叔公問：妳不是吃素很多年了嗎？
老人家說今天除外！

當二廚的蔥仔早早就到四樓用我家龍眼、梨木木炭要烤魚頭，
不過鰓邊和眼睛上方的肉被刮下來，珍貴的部位只有壽星能享用。
＊魚頭烤好，鮪魚眼白也是Goofy 吃掉的（真好命）

這次壽宴有幾個插曲，因為子孫們來得太多，
原本要在大億辦的，改成自家辦宴席，晚輩們可以選菜點菜。

我去協調老家兩鄰居，移走機車讓我們擺桌子，所以一樓擺了12桌，
總舖師和水腳備好材料，要點什麼都有。