PCDVD數位科技討論區 - 意大利菜在台灣流行嗎？

引用:

作者LDSKINGII

我最喜歡吃的義大利麵，應該是正統作法吧 :rolleyes:
https://www.instagram.com/reel/CV-biaHgvs3/

是的，正宗Carbonara 用的是豬頰肉就是豬下巴(Guanciale，音似關查理，上面影片所用即是）

而不是義式培根(Pancetta,豬腹肉就是豬五花)，義式培根和培根有何不同？只差在有用香料或胡椒醃製

網路上尤其台灣教人做Carbonara 還用義式培根蛋麵為名，幾乎全用培根

歡迎部長跨海提告，同時也別那麼氣，仿冒義大利食品沒照食譜製作全部抓起來嘴巴塞培根以儆效尤 :laugh:

「假」卡邦尼義大利麵醬在義大利引發公憤
https://edition.cnn.com/2025/11/20/...onara-scli-intl

羅馬 ——義大利人對於製作卡邦尼義大利麵Carbonara 有非常嚴格的規則。

這道經典料理以義大利麵、豬肉與起司為基礎，拌入蛋黃與胡椒，最好在上桌前的瞬間才混合，才能呈現完美口感。

也正因如此，當在歐洲議會的一家商店裡，出現了標示為「carbonara」但呈現淡色奶油狀、由比利時生產且使用非典型食材的瓶裝醬料時

而義大利常呼籲歐盟機構保護其傳統食物免遭仿冒，便引爆了怒火。

如今，義大利農業部長法蘭切斯科・洛洛布里吉達（Francesco Lollobrigida）已要求立即調查這起疑似的「烹飪犯罪」，就發生在布魯塞爾這座歐盟機構之中。

這款產品由比利時食品製造商 Delhaize 生產，並沒有聲稱醬料是在義大利製造

但批評者指出，其犯下「死罪」：以燻製的 pancetta（義式培根）取代傳統應使用的guanciale（豬頰肉）。

正統的卡邦尼食譜傳統上只包含 guanciale、佩可里諾起司（pecorino cheese）、格拉納起司（grana cheese）

而根據義式料理權威雜誌 La Cucina Italiana 的說法，以 pancetta 取代 guanciale 是不可接受的。

洛洛布里吉達在週二於臉書上為此事件大發雷霆。
https://www.facebook.com/Lollobrigi...pl?locale=zh_TW

「先撇開卡邦尼裡用了 pancetta 這件事……所有這些產品都是最糟糕的『義大利風』假貨。」他寫道。

「在歐洲議會超市的架上看到它們是不可接受的。我已要求立即展開調查。」

對於身為梅洛尼總理所屬「義大利兄弟黨」成員的洛洛布里吉達而言，這不只是口味不佳的問題，更關乎國家榮譽。

義大利目前正努力讓其美食文化被聯合國教科文組織（UNESCO）列入「人類非物質文化遺產」名錄

預計將於 12 月作出決定。而全球各地普遍存在的「Italian sounding」假義式食品，會稀釋義大利文化中最重要元素之一的真實性，洛洛布里吉達說。

「我們的料理很簡樸，但並不容易。」他在今年 7 月紐約的夏季高級食品展（Summer Fancy Food Festival）上表示。「大海與土地給了我們所需的一切，藉由我們的加工者，我們可以仰賴卓越的產品品質。」

義大利最大的農牧業遊說團體 Coldiretti 表示，假義大利食品造成的損失十分龐大。

「假義大利產品的醜聞每年讓我國損失 1200 億歐元（約 1380 億美元），而諷刺的是，這些偽造義大利卓越品質的最大製造者竟是工業化國家。」該團體於週二在洛洛布里吉達要求調查比利時醬料後的聲明中指出。

生產該醬料的比利時公司尚未回應 CNN 的置評請求，但歐洲議會表示，該產品已從商店貨架上下架。

Coldiretti 列出多種經常遭仿冒的義大利食品，包括莫札瑞拉起司、薩拉米香腸、莫塔德拉香腸與青醬（pesto）。

Coldiretti 也補充說，使用義大利國旗配色、編造「義大利式」的產品名稱，甚至放置義大利地標的照片，都涉及法規問題，並在歐盟規範下屬於具有誤導性的呈現。

這起最新的卡邦尼風波並非首次引發爭議。

去年，亨氏（Heinz）推出了罐頭版的「spaghetti carbonara」（卡邦尼義大利麵），其中同樣使用 pancetta 而非 guanciale，引來與貓食的比喻以及大量五花八門的批評。

義大利料理的「真實性」長期以來被視為其文化遺產不可分割的一部分，但也有一些義大利人認為，是時候進化了。

2023 年，歷史學者阿爾貝托・格蘭迪（Alberto Grandi）引發憤怒，他提出卡邦尼與披薩其實是美國發明的，而非義大利產品，並撰寫《La Cucina Italiana Non Esiste》（「義大利料理不存在」）一書。

他主張，當年移民美國的義大利人將許多傳統帶到美國，在那裡改良後，再帶回義大利並稱其為「正宗」。

儘管如此，他並不反對義大利料理爭取 UNESCO 認證。

「UNESCO 並不是為食譜頒獎。」他在 2023 年接受 CNN 採訪時表示，並指出這項認定反映的是料理與傳統在義大利文化中的重要性。「這是一個哲學問題，而非美食問題。」