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鮮榨油或是不合格產品

　　加工過程透明的鮮榨油，是否真的如一些商家所宣稱的那麼安全？北京理化分析測試中心主任劉清珺表示，鮮榨油俗稱“毛油”或“粗油”。根據我國相關規定，這種未經過精煉的植物毛油是不能進行對外銷售的，只能作為成品油原料。如果對照國家食用油標準理化指標，鮮榨油很多指標可能都不達標，屬于不合格產品。

　　一位購買了家用榨油機的網友在網上吐槽說，榨的油放了兩天，只有上面1/3是清亮的油，下面都是渾濁的。不過榨油機的商家卻有著一番自己的解釋：“渾濁的這些是極細小的原料碎末，是正常現象，可以食用。這些碎末不會給健康帶來任何危害。”

　　食品與營養信息交流中心的專家阮光鋒不認同商家解釋，他表示，大肆推銷家用榨油機對消費者其實是一種誤導，毛油中可能存在很多雜質，很容易造成安全隱患。他介紹說，原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油脂物質，統稱雜質。原油中雜質多樣，通常含有水分、機械雜質、遊離脂肪酸、微量金屬化合物等，同時還可能含有砷、汞、殘留農藥等，這樣的油脂可能給健康埋下隱患，是不宜食用的。

　　由于原油中雜質多，在烹調過程中也很容易產生有害物質。“油開始冒煙的溫度叫做‘煙點’，煙點越高，越不容易冒煙。在烹調過程中，產生的有害物質往往也更少。同種類油的煙點高低與其所含雜質的量密切相關。由于鮮榨油的雜質較多，鮮榨油的‘煙點’較低，很容易產生有害物質，如大豆和花生原油的煙點一般只有150~160℃左右，而精煉之後能夠達到230℃以上。”阮光鋒解釋說。

　　此外，油脂中的雜質越多，往往也更難儲存，容易變質，尤其在高溫夏季，易產生哈喇味。而且，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素等也會被氧化破壞，這些油脂的氧化產物對人體健康也是有害的。

　　鮮榨難去除有害物質

　　除了雜質多，不少鮮榨油毛油還可能含有一些天然的有害物質，如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥子苷等。阮光鋒介紹：“例如芥子苷可水解為晴等，晴有一定毒性，可對人體甲狀腺功能產生影響。國家對這些有害物質都有嚴格限量規定，如使用植物油（棉籽油）中遊離棉酚的含量一般不得超過0.02%，而毛油中沒有質量控制，有害物質很有可能超標。”

　　同時，一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。“花生、玉米等油料作物是否霉變不能單從肉眼觀察，有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原料，如花生、玉米等原材料進行精煉，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及高致癌物黃曲霉毒素問題。”國家二級公共營養師鞏宏斌告訴記者。

　　鞏宏斌還介紹，黃曲霉毒素是一種致癌物質，主要導致肝癌，它的毒性要在加工溫度超過280℃時才可以破壞，一般的烹飪方法沒辦法去除掉。而食用油現代精煉工藝中有專門去除黃曲霉毒素等有害物質工藝，油生產出來後，還需要對油進行黃曲霉素等有害物質含量檢測。這是一套整體的質量控制體係，以保證出品油料符合國家標準。

　　此外，不少人都知道食用油容易含有致癌物苯並芘，食用油現代化加工過程中的後續精煉工藝有一道脫色程序可以除掉苯並芘。而鮮榨油沒有經過精煉，則有可能帶入苯並芘。

　　各種油最好換著吃

　　記者還注意到，不少商家在推銷產品時號稱能充分保持油料中的原有營養元素不被破壞，一些商家甚至還宣傳大分子油轉換成六角小分子油，幫助清除體內殘余垃圾毒素，可以預防動脈硬化、心血管疾病等疾病。

　　對于一些商家宣傳家用榨油機壓榨的油有防病功效，鞏宏斌表示，這是明顯的虛假宣傳，食用油只是普通食品，對于身體健康能夠有一定幫助，但是不能指望它們來治病防病。從健康角度而言，消費者應該考慮日常生活中如何合理搭配食用油，控制食用量及注意烹飪方式。“花生油、葵花油、大豆油、玉米油等營養元素都各有所長，消費者可以換著吃；烹飪時最好選擇蒸、燉等方式，煎炸類的食物最好少吃；同時，油脂不要攝入過多，成年人每人每天攝取的油脂別超過25克，攝入量過多可能會誘發糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發生。
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