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咖啡粉的悶蒸膨脹程度,
跟咖啡豆的含水率有關.(不一定是新鮮度)
引用:
咖啡粉的悶蒸膨脹程度,
跟咖啡豆的含水率有關.(不一定是新鮮度)
在以往,傳統咖啡豆烘焙度較深,含水率低,
遇熱水沖煮會吸入較多的水釋放氣體,所以膨脹率高.
而放置較久的豆子因為吸入空氣中水分,
造成沖煮時膨脹率變低.
所以才會有"新鮮的豆子才會蓬"的說法.
其實這樣的判斷方式並不是非常正確.
咖啡粉膨脹的狀況，關係著粉的吸水
膨高，空氣多，小水流沖，把空氣沖出來
膨不高，空氣少，容易沈底，
要用稍大水流讓咖啡粉翻滾，
才不容易阻塞
悶蒸時留多少水讓咖啡粉吸收?
有時候水量不足又把空氣吸回去了
空氣不出來水就進不去，水進不去味道出不來....
膨脹太高的，就要特別注意了
不是讓你看到很膨就代表很棒
膨越高是越難萃取..
一般淺焙豆的含水率較高,
膨脹率較低,(豆子不是很會吸水)
沖煮時其實不一定要悶蒸.
而要注意的是沖煮手法要如何將豆子裡的風味沖出來,
並且避免雜味的釋放.
提高一點沖煮溫度,豆子細度控制,沖煮手法以浸潤為主避免翻攪.
調整直到找出適合這隻豆子的方式
當然深焙豆就又要另外處理囉.
影響因素太多，還是回到原點，怎麼樣沖好喝就怎樣沖
重點是還是要先會喝
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