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版上有在用「舒肥」的朋友嗎?
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JeiJei
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加入日期: Jul 2001
文章: 155
引用:
作者
yyets
舒肥有一個重要動作就是把袋內抽取成真空
避免細菌在過程中孳生
沒有氧氣,細菌就會受限
畢竟舒肥溫度不高
如果第一步沒有做到抽取空氣成真空,那應該不叫舒肥吧?
你用錫箔紙+ZIP這樣厚度會增加,一般舒肥時間就不適用,要另外掌控時間
細菌是要看哪種肉。不過主要是表面。肉裡面其實沒有。像是帶骨牛肉我通常都是會用噴火槍把表面全部噴過,就沒有什麼細菌的問題了。既使不用真空機,只用ziplock放到水裡把空氣壓出,接著連煮48小時都沒問題。
2020-12-06, 10:52 AM #
23
JeiJei
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