2023-03-08 蛋說從頭：從種雞到生產，一顆蛋上桌需要多少時間？台灣能自行培育蛋種雞嗎？
台灣約養4,500萬隻蛋雞，這些蛋雞的「父母」都是從國外進口，
一半以上來自此波禽流感重災區的美國。一位種雞進口商表示，進雞時間已經延遲半年。

雞大致可分成肉雞和蛋雞，蛋雞是專門用來生蛋的雞，肉雞則是一般食用的雞肉；
蛋雞在台灣飼養量約4,500萬隻，不同於肉雞養到一定年齡（白肉雞約35天）即宰殺，
蛋雞大致養到1歲半到2歲左右，產蛋率下降才會被淘汰。
根據農委會畜禽統計資料，2021年雞蛋產量約83億顆，
換算該年底人口數量，平均每人一年吃掉350顆蛋，幾乎一天一顆。

除了消費者較熟悉的蛋、肉雞外，另一種功能特殊的雞就是種雞，他們的功能為繁殖用，
任務是交配，生出優秀的下一代，目前台灣每年約進口20∼30萬隻種雞。

種母雞約養到20週左右就能生蛋，不過要等到約30∼32週齡，
產下的蛋才會穩定、孵化率較高，破蛋隔日經過性別鑑定出來的母雞才能當成商用販售，
加上孵化期21天，一隻商用母雞至少需經過231天才能誕生。

這些商用母雞在一日齡時，就會被種雞場賣到中雞場，由中雞場接手飼養約75天，再賣給蛋雞場。

蛋雞場跟中雞場訂購中雞，可按照自己需求訂購75、80、100日齡等不同年紀，
買來後在自己禽舍養到約18∼20週齡（126∼140天，依品種有所差異）左右開始產蛋。
彰化芳苑鄉蛋農陳秋池表示，中雞從別人的雞場過來，需要一段適應期，所以蛋農都會再多養1、2個月。

以台灣主要飼養的「海蘭（Hy-Line）」品系蛋雞為例，
根據原廠飼養手冊，海蘭高峰時期產蛋率可達95%∼96%；
在產蛋後期約一歲半左右，產蛋率也有8成；
100週齡（將近兩歲）產蛋率來到7成以下則需淘汰。
從18週齡到100週齡（約574天）的產蛋生涯裡，一隻雞約可生下471∼487顆蛋；
不過台灣因飼養環境不佳，蛋雞產蛋率普遍只有7成，產蛋生涯僅產下約400顆雞蛋。

後期母雞產蛋數愈來愈低，台灣許多蛋農習慣讓母雞「強制換羽」
不過強制換羽有人道疑慮，歐盟、紐西蘭都已明令禁止。


根據中華民國養雞協會2019年統計，台灣進口蛋種雞主流品系是海蘭（Hy-Line），
佔比高達56%、龍門（Lohmann，亦即前文的羅曼）18.3%、
海碩士(Hisex）14.5%、伊莎（ISA）7.9%，以及海斯 (H&N NICK）3.3%。

目前全台只有5家種雞場，每年進口種雞數目都有總量管制，由農委會和業者協調，
依各種雞場前3年平均實際進口量分配額度，每3年檢討一次，
且每批種雞最多飼養到85週齡（595天）就要淘汰。
這個制度起源於2002年，主因是農委會希望從源頭管控雞隻數量，避免雞蛋過剩、蛋賤傷農。
由於進口種雞有配額限制，要談代理權，對飼養、孵化、禽舍管理的技術要求高，
相對投入的資本額也高，能存活至今的業者都是早早切入市場，不容易有新競爭者。

農委會核定的每年進口種雞配額以19萬隻左右為原則，
但也會依據當年飼養和市場狀況另開專案配額數，例如去年（2022）台灣禽流感疫情嚴重，
進口種雞就達26萬隻，今年（2023）1月農委會主委陳吉仲也宣布擴大進口種雞，預計配額30萬隻。

台灣市面上的雞蛋有白色、褐色也有淡青色，通常褐殼蛋會讓民眾聯想到養生、土雞蛋，
價格比白殼來得好，不過其實蛋殼顏色和營養價值沒有太大關係，褐色的蛋也不一定就是土雞蛋。

根據農委會2022年第三季畜禽調查統計，全台共有約200戶蛋中雞場，2,118個蛋雞戶，
養了4,492萬隻雞，一年產83億顆蛋，產值超過200億元 。
其中養雞重鎮位在彰化縣，雞隻數佔全台44.9%，接著依序是屏東縣、嘉義縣、台南市、高雄市。

儘管台灣不乏有20萬隻雞以上的大型雞場，但整體來說，仍以小農居多，
3萬隻以下的飼養戶佔全國75.6%。
這些養雞戶多半資金較少、高齡化，飼養方式以最傳統的開放式巴特利籠（Battery Cage）為主，又稱格子籠，
A4面積（約623.7平方公分）的籠子約養2∼4隻蛋雞，禽場外面沒有水泥牆，
甚至沒有圍網，野鳥、老鼠可隨意進出。
養雞協會祕書長王建培指出，目前台灣85%都還是用開放式的傳統雞舍，尤其又以小規模1、2萬隻佔絕大部分。

蛋中雞場通常是一批一批飼養，也就是統進統出，賣出一批雞後，禽舍清空全面消毒。
傳統開放式的格子籠禽舍則多半採混齡飼養──
有尚未進入產蛋期的中雞、產蛋高峰期的母雞、產蛋後期的老母雞──
使得禽舍一直無法全面清空消毒，成為禽流感病毒的溫床。
根據農委會防檢局的禽流感H5亞型病毒陽性率監測資料，2013年到2021年蛋雞場驗出陽性率皆突破4成，
幾乎每監測兩隻就有一隻曾有過禽流感病史，是所有禽類當中比例最高。

實際對照這兩年雞蛋生產數量和產蛋母雞隻數，台灣這兩年產蛋率都在7成左右低檔徘徊，
若按照原廠飼養手冊早該全數淘汰。
張經緯也坦言，目前台灣整體母雞產蛋率約7成，的確偏低，預計從今年到2025年編列10.5億元，
補助5萬隻以下的開放式禽舍改建成非開放式，最多補助一半450萬元，
例如建置鍍鋅圍網、不透光帆布、集糞設施等等；
若改建成水簾密閉式禽舍，則補助一半，最多1,000萬元，期望提升產蛋率、抵禦禽流感。

台灣蛋中雞場的飼養水準也有待提升。
根據農委會2021年委託畜產試驗所執行的「提升國內蛋中雞產業生產模式」研究，
樣本中9場共15批次雞隻，體重整齊度符合各蛋雞飼養管理手冊推薦標準占53%，
不符合則占47%，可能造成產蛋數減少，部分禽舍也沒有人車管制和消毒措施，有生物安全疑慮。

農委會也在2021年修法，不得誘發或強迫母雞換羽，
母雞淘汰後不得進入未符合指南定義的養雞場繼續飼養。
不過由於友善飼養土地和設備成本較高，末端價格大多超過百元。

從2022年開始流行的H5N1高病原禽流感，不僅在國外造成重創，
對台灣種雞、中雞也造成影響。
從農委會資料看來，去年9月、10月初雞蛋供需較平穩時，入中雞數每週平均約50萬隻，
之後開始下降，12月下滑到30多萬隻，今年2月第一週和第二週更分別只剩下29、28萬隻。
既然持續投入的產蛋雞減少，雞蛋產量便跟著下滑。

即使農委會這兩年取消種雞85週齡就要淘汰的限制，但莊尚文表示，目前國內雞隻還是短缺，
公司不太敢接新訂單，現在產能基本上是半年前進的種雞，這半年沒有新的雞進來，只能先顧好老客戶。

這兩年全球嚴重的禽流感影響台灣種雞進口，農委會主委陳吉仲在3月1日到立法院報告時指出，
台灣蛋雞因規模太小沒有原種，「有請畜產試驗所和學者專家討論，看怎麼解決。」
立委詢問台灣要不要培育蛋種雞，陳吉仲則表示，有這樣的想法，「需要時間，但值得投入。」

其實，種雞研究在世界歷史悠久，屬於資本和技術密集的產業。

近百年來，畜牧業不斷蓬勃發展，商業育種的方向，持續朝著增加經濟動物的生長效率演進。

報告中也指，蛋雞育種行業在1980年代高度競爭，育種公司如果銷售量無法在全球排前三，將無法有充分資金再投入育種研究。

對種雞公司來說，種原就是他們最重要的資產，
因此純種的雞隻是不外流的，他們販售給農民的雞，都是經過雜交的後代。
如果農民自行將買來的雞，再繼續繁衍下去，原本優良的性狀，可能就會漸漸稀釋、流失，
因此農民必須不斷跟種雞公司買雞，才能確保所飼養的雞隻，具備良好的產蛋效率，也就是所謂的雜交優勢。

大武山牧場執行長魏毓恆認為，種雞研究在至少有超過百年歷史，投資非常大，耗時很長，
日本養雞規模比台灣大，種雞也是跟國外買，台灣很難跟跨國大公司競爭，何況品種除了研發，後續還要行銷。

哈巴公司董事長莊尚文也認為，台灣太小了，才2,000多萬人口，肉雞才有祖父母代（GP），
蛋雞目前只有父母代（PS），「（蛋雞）要有GP，人口要1、2億，否則做不起來。」

在極端氣候愈來愈劇烈的年代，這些本地雞種，比起商用雞種，
反而有較好的耐熱、抗病能力，能適應環境的變化，又可以肉蛋兩用，
很適合小農小規模飼養，發展特色產業。
考量現實狀況，台灣的育種研究，很難在商用品種上有所突破，
但這些台灣獨有的珍貴土雞品種，他們對產業能否產生什麼樣的貢獻，在主流市場之外另闢蹊徑，值得持續探索。