引用:
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作者IELTS
不知為什麼一堆罐裝黑咖啡，
都喜歡添加碳酸氫鈉(小蘇打)來調整口味
一整個怪
如果有時間自己煮，不管是手沖、愛樂壓、法式壺，
我是都買淺焙豆，更是偏好日曬非洲豆的人，
但市售罐裝黑咖啡的酸喝起來就是怪
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1. 降低酸度、改善口感
黑咖啡天然會含有多種有機酸（如氯原酸、奎寧酸等），對某些人來說太「酸澀」，容易造成胃不適或口感不佳
加入小蘇打（鹼性物質）能中和部分酸性，降低總酸度，改善苦澀與酸味，味道變得更柔和滑順
同時碳酸氫鈉是鹼性物質穩定 pH 值，避免如咖啡或檸檬酸等酸性環境導致鋁罐內壁腐蝕或金屬遷移減緩氧化與酸敗，延長保存期限