整顆蛋黃酥最貴的就那顆鹹蛋黃，

鹹蛋黃如果自製，成本可以降非常多，還有蛋白可以做其他利用，

猜測若是老師傅們應該都會自製，年輕一輩的糕餅師的可能就直接購買成品，費用就直接轉嫁消費者。