事實上，這個統計數字是指牙買加整個咖啡並不是單純只藍山咖啡

事實上，牙買家咖啡有三種分類：牙買加藍山咖啡(藍山咖啡產區且海拔在1,000~1,700公尺，面積大概只有6,100公頃)；即使栽種在藍山區域但海拔只有500~1,000公尺就只能稱為牙買加高山咖啡(Jamaica High Mountain)；海拔低於500公尺，則為更次等的牙買加上選咖啡(Jamaica Supreme)。

牙買家咖啡頂多只有25%符合藍山資格。

即使是國際咖啡組織的資料也只查得到牙買加咖啡的產量與出口量，卻無藍山產量與出口的數據。

另外，藍山咖啡豆分為四級：
No.1 是 96%生豆為18/17目，瑕疵豆低於2%
No.2 是 96%生豆為16/17目，瑕疵豆低於2%
No.3 是 96%生豆為15/16目，瑕疵豆低於2%
小圓豆 是指生豆 96%為小圓豆，瑕疵豆低於2%

藍山咖啡會賣到一磅 3500 到 5000的通常是號稱牙買加藍山No.1或稱國寶藍山，至於真假就是另一回事了

我想要表達的是：
1.價格的差異除了進口量之外，上述的等級也是很大的因素
2.2006 年產量是 1140 噸是牙買加所有咖啡的出口量，不是單純指藍山咖啡

的確，除了電動磨豆機的定期清潔之外，是比較簡單

只是我手沖咖啡比教厚工，量豆會用電子秤，沖煮時下壺也是用電子秤計算咖啡液的重量，手沖壺也會用電子溫度計抓水溫

我以前也會，但後來就憑目測和手感，就跟你炒菜煎蛋、牛排熟度要煎炒多久要加多少油鹽和酌料ㄧ樣熟能生巧

反覆喝了幾次味道不對，改進步驟時間、水量、份量，粗細，後面都是反射動作

嘿嘿嘿... 你也發現問題了...



上圖的比例是 CIB 出口到全世界的量, 產量也不知有多少是純藍山咖啡, 我翻了半天, 只找到 "The Coffee Industry Board owns the Jamaica Blue Mountain® and Jamaican High Mountain Supreme® coffee trademarks and is responsible for the integrity of the brand."

咖啡學作者韓懷宗在書中提到


頂級藍山指的就是牙買加藍山No.1

牙買加藍山分四級，頂級No.1不可能跟後面三級是一樣價

應該不是藍山的存貨銷不掉
而是有些人特別喜歡陳年豆的風味
所以進口商會特別挑些豆子，並控制存放環境放置三年後再出售

PS:以上是看某些台灣出版的咖啡書籍上寫的

嗯~~

我不會品鑑咖啡
只是覺得歐客佬寮國農場的陳年阿拉比卡
用百靈或是燦坤的美式咖啡機煮出來的
我喝的還順口

我沉迷咖啡時才二十歲，藍山豆聞名但是買不起。

咖啡器材行老闆說好豆要有好烘培，介紹價宜質好的中美洲高山豆，
因為生豆再好，不懂烘培就不會品嚐，要我從基本功開始，
幾年後結果呢：半吊子一個！

陳年豆(Aged beans)：非關鮮度，為刻意製作，入倉儲時間長達三年以上

陳年豆旨在磨酸增醇添甘，陳年豆是保留種殼入倉，多了保護，且嚴格控制倉庫濕度。

一般生豆是帶殼豆入倉進行1~3個月的熟成，最後磨掉種殼，即可出口。

至於一般進口的生豆是磨掉種殼的，能否製作陳年豆我就不知了。