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Elite Member
  
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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糟了，「很棒」變成「很不棒」，超過修改時間。
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2017-08-19, 05:13 AM
#261
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Golden Member
 
加入日期: Mar 2001 您的住址: 南加州的牧場
文章: 3,280
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請教一下 Axel_K 兄,
那個烘好的豆子的焦苦味是採用的豆子本身的問題還是烘培的問題? 我之前買過 San Francisco Bay French Roaster 還有 Starbucks 的 French Roast, 連我這種喜歡重口味的覺得太苦了. 但是看起來是 dark roast 的 Costco 的藝妓和我之前訂的藍山 dark roast 我都沒有感覺到苦味.
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I pimp therefore I am |
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2017-08-19, 06:20 AM
#262
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Master Member
加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
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烘焙的深度有幾種不同的說法。
咖啡聖經裡的排列是：肉桂烘焙、Light、Medium、City Roast、Full City Roast、Italian、Dark、French Roast。 當然也有不同的排列法，但平均起來French Roast至少有7.8幾乎是最高的吧。
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2017-08-19, 06:36 AM
#263
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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引用:
個人認為是烘培問題。簡單說焦糖化過度就會有。 也不排除豆子狀況很差。 看過特價生豆，一磅$2，哪個色澤看起來就覺得豆子似乎放到快發霉的程度，好像放壞了。 送我我都不敢烘來喝。（難道這是最近流行的陳年豆?）  另外，如果泡太久，或磨太細，也容易嚐到苦味，再加一個「咖啡放冷」缺點更容易凸顯。 此文章於 2017-08-19 06:55 AM 被 Axel_K 編輯. |
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2017-08-19, 06:50 AM
#264
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Master Member
加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
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之前在討論咖啡豆存放的問題，我一直很想講，不知道有沒人這麼幹的？我有位同事，買了烘焙好的豆子，找了個很大的密封罐(樂扣之類的)放－－就結果而言，我覺得這樣是錯的。
每回他"分享"給我的豆子幾乎都很難喝，我猜跟這種方式有關。 因為他每回喝咖啡，就會打開密封罐，然後裡頭的乾燥空氣就會跟外界交換，空氣中有一定成份的水蒸氣，每開一次就損壞一次裡頭咖啡豆的風味，空間愈來愈大，交換的空氣愈來愈多…… 所以我個人建議買來開封後，也許分裝成幾小包會不錯。好事多的大包裝尤應如此。
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2017-08-19, 06:52 AM
#265
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*停權中*
加入日期: Mar 2011
文章: 652
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引用:
曼特寧 + 藍山？看似也有點邏輯，但曼特寧強烈苦澀的口感會蓋掉藍山酸甘苦的層次感，要這樣喝還不如買便宜的混合藍山，但人家是用較溫和的哥倫比亞去混 藍巴？一樣，酸對酸而且巴西還會Cover 掉藍山，那怎麼不買果醋來喝呢？下次藝妓混藍山好了，更高檔 |
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2017-08-19, 07:04 AM
#266
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Golden Member
加入日期: Mar 2001 您的住址: 南加州的牧場
文章: 3,280
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我豆子開封後, 磨完磨豆機裝最滿, 就會再用膠帶貼起來. 磨好的豆子裝夾鏈袋再放入 air tight 容器裡.
整包連原本的袋子一起放密封罐會不會比較好? 我這裡比較乾燥, 問題比較不大. 我之前還在台灣就沒有買過 Costco 賣的 2-3磅裝的豆子. 因為家裡只有我週末會喝. 當然, 我都是用美式咖啡壺煮, 又加 1/3 全脂牛奶和糖... 所以我比較沒那麼講究啦... 但至少還分得出 好喝的/順的 和 不好喝 的.
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2017-08-19, 07:17 AM
#267
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*停權中*
加入日期: Mar 2011
文章: 652
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引用:
在分裝小包不是也會接觸到空氣？再拿出來用二度傷害？不需這樣杞人憂天吧 只要所處不是在極端的環境，任何存放法只是減緩咖啡氧化的程度，用意就是要盡快喝完，我看過最糟應該是放在冰箱吧 |
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2017-08-19, 07:45 AM
#268
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Master Member
加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
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嗯，…………一般是不太建議磨大量備用啦…………
每個人都有不同的方式，我不太想批評。重點是你有思考過在手邊方便使用(畢竟我有時也會耍懶)，有沒有可以改善的餘地，自己能接受就好了。
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2017-08-19, 07:56 AM
#269
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Master Member
加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
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引用:
您沒仔細看吧。我沒有完全反對密封罐啊，我只對"大"密封罐有點意見而已。而且我從那位同事那分享來的咖啡豆實在……糟到一個難以想像的程度。 思考一下，如果分裝在三個較小的密封罐會不會較好呢？一次只開一罐取用，這一罐用完了再開下一罐。每次打開使用時，對風味的損害僅限於手上這一"小"罐。
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簽名檔真是礙眼…還是讓版面乾淨點吧！ 此文章於 2017-08-19 08:08 AM 被 Crazynut 編輯. |
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2017-08-19, 08:03 AM
#270
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