作者 賣私咖啡

關於您家的咖啡保存

賣私咖啡 (自家烘焙專門店)·2016年11月3日

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事實上，咖啡保存還挺複雜的。分別關於:
1.烘焙度: 通則而言，越淺焙的保存期越長.越深焙則越短.
2.烘焙手法: 這是各個烘焙機具跟操縱者的結合。綜觀而言..有很長的適飲期的，例如義大利地區的咖啡豆，可以幾個月不見衰退。但也有超短的適飲期的咖啡(只有10天)，到20天即空空無物。通常適飲期長的，風味較為穩定，起伏較小，較重視口感，而非香氣的轉變。而適飲期短的，風味起伏比較大，在香氣上的活潑度也比較高。沒有優劣，只有喜好差異。
3.新鮮? 其實新鮮並不等於好喝，咖啡豆烘焙好了後，多半都會有一個排氣發展期，在發展期的高峰(最佳賞味期)，通常風味較佳，然後慢慢走下坡。這會牽涉到第二點；手法，所以好喝的時間點還是要問烘焙店家。
4.衰退；咖啡的走下坡並不等同於不好喝，只是相較於最佳風味是差了些。嚴格來說，咖啡的蛋白質跟油脂酸敗才是真正的走到盡頭的致命原因，而這是聞得出來的。
5.保存: 其實還是跟第二點有關，如果您買的是10天達到最佳適飲期，而且您也真的在10天左右喝完它，那麼有沒有單向排氣閥的保存就一點也不重要。但以我家的情形；淺焙豆的最佳賞味期是在15~20天為主，走到衰退約45~60天。所以有單向排氣閥的收納保存就相對重要。其實若您要儲放更久，也可以在起算20天後把排氣閥用膠帶貼起來。當然隔絕氧氣也是一種方式，我家的耳掛包咖啡，由於密閉，甚至有客人來反映3~4個月尚不見衰退。另咖啡的殺手是；氧氣、高溫、水、日光。
6.冰箱: 保存在冰箱，一直是見仁見智而有爭議的。但可以確定的是冰在冰箱的咖啡會有一定程度的衰退，若您決定冰很久，那麼這樣的衰退反而是值得的。若您在適飲期就喝完它，那麼冰在冰箱絕對不是好主意。另外冰箱保存尚有「串味」、「受潮」兩大風險。
7.磨粉: 咖啡豆磨粉後，咖啡豆的表面積大增，接觸氧化的速度變快，所以保存期會急遽縮短。以我家為例，磨粉後，會建議客人在妥善的保存環境下，15天內飲用完畢。
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PS.今天是2016.11.3. 昨天喝了10月初的巴拿馬翡翠水洗藝妓(非競賽)，風味正在最佳期.....有興趣，可以來品嘗:花香、柑橘、整體輕盈但有內容。好的咖啡豆加上最佳賞味期~~~~說得比不上喝到的.