咖啡愛好者討論分享集中帖 - PCDVD數位科技討論區

Puff Daddy

Golden Member

加入日期: Mar 2001

您的住址: 南加州的牧場

文章: 3,280

引用:

作者n_akemi

我想...有些人是把別人的善意當成是理所當然。
我認為這種人其實還滿多的...

沒錯.

我特別強調她是以婚的身分. 我覺得除非她在家都不下廚, 不然不會用美式咖啡壺煮咖啡真的是蠻扯的. 而且她也有喝咖啡.

在我目前任職公司裡就是這樣. 有時後會太多東西也不好. 大家不知道你會, 就不會來麻煩你.

後來發現這位女同事不但白目, 懶惰, 學習能力差, 又死板.

__________________
I pimp therefore I am

此文章於 2017-08-20 01:59 PM 被 Puff Daddy 編輯.

2017-08-20, 01:57 PM #311

wuchiniii

Regular Member

加入日期: Sep 2005

文章: 78

引用:

作者spooky_mulder

請教

你選的烘焙度是淺焙嗎?

沖煮方式?水溫呢?

我買的是7/28烘焙的，一般來說淺焙養豆期大約是7～14天，可以再等幾天比較看看

買淺培的就一般手沖溫度88~90之間
通常我不習慣養豆因為我半磅都喝10天喝到第2星期香氣明顯降低很多
所以大概買來就馬上喝了

2017-08-20, 04:54 PM #313

spooky_mulder

Major Member

加入日期: Nov 2004

文章: 134

引用:

作者wuchiniii

買淺培的就一般手沖溫度88~90之間
通常我不習慣養豆因為我半磅都喝10天喝到第2星期香氣明顯降低很多
所以大概買來就馬上喝了

我後續大概會讓同時在喝的豆子維持2~3種就好，目前是5種豆子同時在輪著喝

我手沖的溫度是91~92開始注水

至於香氣，我的經驗是到目前為止最好的體驗都是在烘焙日期的1星期後。

2017-08-20, 07:36 PM #315

spooky_mulder

Major Member

加入日期: Nov 2004

文章: 134

引用:

作者Little-john

淺培的是一爆就起鍋吹涼嗎？

關於烘焙度每個烘豆師和店家會有差異，有些淺焙是到一爆結束後下豆，有些是一爆結束前下豆。

像榮心在賣生豆的資訊裡就不是寫淺焙，而是一爆中下豆和一爆結束後下豆，至於賣熟豆的淺焙是對應那個階段我就不知道了。

2017-08-20, 07:40 PM #316

spooky_mulder

Major Member

加入日期: Nov 2004

文章: 134

引用:

作者LDSKING

看了很多你的文，你很喜歡淺焙豆的咖啡我想大家都知道

其實淺深焙各有特色，有些豆適合淺焙有些是中深才能提出豆味甚至產生不同化學效應的口感

你說的對，每人喜好不同，味覺是主觀，但看了你們ㄧ來ㄧ往的感想是，你們咖啡知識都有，但喜好不同，一個俗又大碗追求CP 值，一個朝精品莊園步調邁進，所以基本上你們是不會有交集的

你說的這些我當然知道，但是我的重點不是在你說的這些，而是釐清一些他對所搜尋道資料的認知，不同基礎的東西是無法放在一起比較的，而他卻是把不同基礎的放在一起比較。

例如，把藍山不同等級的價格放在一起比較，那是沒有意義的，就像把Nissan GTR 和 MARCH的價格拿來比較那是沒意義的，等級不一樣啊。

如果同樣是 Nissan 同樣是 GTR，但是價差很大那去比較為什麼價差很大就有意義，因為同樣廠商同樣等級的產品。

最近看了攻敵必救這部片，真的精彩，開頭聽證會剛開始那一段，聽證會主席問女主角，你2006到2016年這10年是否在柯氏企業任職，女主角回說是11年，主席有點一頭霧水，女主角說2006到2016是11年。

嗯，我的個性也有點如此，發現一些資料或說法有錯就會去指出來，這是我在藍山這個討論上的重點。

至於喜好就是各自追求各自己的喜好，喜好相同的互通有無，就醬子。

2017-08-20, 09:47 PM #317

spooky_mulder

Major Member

加入日期: Nov 2004

文章: 134

引用:

作者Puff Daddy

建議還是不要引用 "咖啡學與精品咖啡學" 好了... 講越多, 漏洞越多.

關於藍山咖啡只佔牙買加咖啡產量的25%是怎麼來的，前面已經列出韓懷宗是怎麼反推出來的。

而那些數據是怎麼來的，韓懷宗是用牙買加藍山咖啡有80%輸往日本，再根據日本的牙買加咖啡生豆和藍生豆進口量去推算出來的。

那麼2014日本進口440噸牙買加生豆，其中283噸是藍山生豆是怎麼來的，是根據下面這份CIB官方資料
Japan Ready To Reclaim Blue Mountain Coffee Market

根據標題Asia island nation可以推論指的就是日本

引用:

Rising levels of coffee consumption in Japan mark the end of a post-recession slump in which that nation cut imports of the bean, a move felt sharply by the coffee industry in Jamaica which until then exported more than 80 per cent of produce to the Asia island nation

But once again, the world's No. 3 economy is back in contention and they want more Blue Mountain coffee.

數據就是來自這段

引用:

Acting director general of the Coffee Industry Board Steve Robinson said on Monday that Blue Mountain coffee sold to Japan decreased from 283,000 kilogrammes during the 2013-14 crop to 235,000 kg in the year just ended. The coffee crop year ends annually in July.

Still, with less exportable coffee on offer due to drought and other factors, the amount of beans bought by the Japanese rose nevertheless from 65 per cent to 70 per cent, year over year.

Some 440,000 kg of coffee was exported in 2013-14, compared to 337,000 kg in the crop year just ended.

至於牙買加國內就喝掉一半，另一半才供出口，這個去International Coffee Organization查一下就可以知道了

這個是總產量的統計文件
Total production - Crop Year

這個是出口的統計文件
Exports - Crop Year

2015/2016 Jamaica總產量是 20 * 1000 * 60kg = 1,200噸
2015/2016 Jamaica出口量是 11 * 1000 * 60kg = 660噸

韓懷宗的書寫的是有些誤差但也沒錯，是有根據的

所以你的建議是不成立的，因為不會越引用漏洞越多。

分享韓懷宗新版咖啡學封底的一句話 --

喝咖啡是一種日常行為
但學咖啡是一種生活方式

此文章於 2017-08-20 10:23 PM 被 spooky_mulder 編輯.

2017-08-20, 10:19 PM #318

spooky_mulder Major Member 加入日期: Nov 2004 文章: 134	CIB Steps Up Measures To Protect Blue Mountain Coffee Brand 這是2014牙買加的新聞，內容可以看到牙買加藍山品牌還是要被濫用的情況存在，所以不管在哪裡號稱100%牙買加藍山不見得真的是100%牙買加藍山藍山的討輪到此已有結論，也以此總結
2017-08-20, 10:33 PM #319

Axel_K

Elite Member

加入日期: Sep 2006

您的住址: 人群中

文章: 4,214

Nissan GTR和March比價格，這個比喻個人覺得不是很好的比喻。

藍山咖啡廣泛被認為「過度哄抬」，導致價格居高不下，因此魚目混珠情況廣泛。
個人認為，如果喜歡咖啡，請先跳過藍山從其他豆子開始。
因為「咖啡是日常生活，不是貴族生活」，喝咖啡也不會使人成為「貴族」

豆子是一種農作物，不是一種手工藝術品，
沒有理由其它地區一級豆$10美元藍山要價$100，它是廣泛被咖啡友認為「over rated」
如果有$100美元，我寧可拿來買「fair trade」支持其它國家的豆農。

此文章於 2017-08-20 11:25 PM 被 Axel_K 編輯.

2017-08-20, 11:21 PM #320

Little-john New Member 加入日期: Jun 2015 文章: 5	淺培的是一爆就起鍋吹涼嗎？ __________________ 博觀而約取，厚積而薄發
2017-08-20, 06:44 PM #314