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Major Member
 加入日期: Nov 2004
文章: 134
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今天晚上把 哥斯大黎加藝妓 + 剛果 波旁 + 衣索比亞 古吉 夏奇索 混在一起，用Melitta 1x1 濾杯手沖，香氣果酸都有了
北歐豆商Nordic Approach豆單 這家北歐生豆商的 Colombia 生豆價格在 $ 8.95 USD/kg ~ $ 13 USD/kg NT$272.7691/kg ~ NT$ 396.201/kg = NT$0.2727961/g ~ NT$ 0.396201/g 生豆烘焙成熟豆會失重，之前到松山那家珈琲屋，一份生豆 240g烘焙後約 200g 200/240 = 0.83 所以烘焙一磅豆約略需要 454 / 0.83 = 546.99，所以一磅熟豆的生豆成本，這還沒計入烘焙前後的瑕疵豆損耗 NT$ 149.216738739 /lb ~ NT$ 216.71798499/lb 以 Puff Daddy 食材成本佔售價的 30%左右來算，Colombia的熟豆大概在以下區間 NT$ 497.38912913 /lb ~ NT$ 722.3932833/lb 我認識的咖啡店老闆，哥倫比亞是 NT$560/磅，儲值3000可拿3750的豆子，等於是8折，看來其實並不像Puff Daddy 說的那樣很貴 |
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2017-08-24, 12:02 AM
#411
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Master Member
  加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
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Axel_K曾對我的指正，絕大部份都是正確的，雖然不見得服氣但也只能乖乖接受。我也從未ban過您的發言。
但這串有人似乎吃錯藥了三不五時就來找我的碴。我特地顏色標示"很大的密封罐"，他老兄還是急忙跳出來：密封罐有啥不對嗎？ 雖然我也不想，但爭執這些細微的言詞(農藥、肥料很便宜？)實在很沒意義，礙了各位的眼我也只能深深致歉。
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簽名檔真是礙眼…還是讓版面乾淨點吧！ |
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2017-08-24, 12:21 AM
#412
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Golden Member
加入日期: Mar 2001 您的住址: 南加州的牧場
文章: 3,280
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引用:
我說的 "食材成本佔售價的 30%左右" 是 restautant business 大家都知道的一個數據. 不是像你這樣子算的... 台灣咖啡店若是有在賣豆, 則是製造零售業. 若在賣 Colombia 咖啡豆的公司生豆成本價格都是在 $ 8.95 USD/kg ~ $ 13 USD/kg, 那我平常在喝的 美國 Costco 賣的 一磅才美金 4 塊多 的 Jose Columbia Supremo 豆的製造商不是虧死了嗎? 
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I pimp therefore I am |
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2017-08-24, 01:17 AM
#413
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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引用:
也在此跟您致歉，或許當時回文遣辭用字欠妥，太過----這是個人修養不足。 我也從沒有把您放入黑名單，我覺得你有不少言論還是滿有可看性。 |
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2017-08-24, 01:40 AM
#414
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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不知道網友們測試過不同沖泡方式和咖啡分量的問題。
syphone 一定要熱水煮過幾次，濾布的味道才能去除。 哥倫比亞豆16克，但研磨顆粒跟冰糖差不多。 這是讀書時亂搞的實驗，因為咖啡從選豆、烘培，沖煮變數太多， 我選擇：放棄，不必要為這事傷腦筋 ！
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2017-08-24, 02:06 AM
#415
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Senior Member
加入日期: Apr 2017
文章: 1,450
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明天台南星巴克買一送一? 好難得換我收到咖啡
分享訊息, 雖然不覺得這裡的網友會去喝. |
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2017-08-24, 06:49 AM
#416
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*停權中*
加入日期: Mar 2011
文章: 652
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引用:
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2017-08-24, 07:00 AM
#417
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Senior Member
加入日期: Apr 2017
文章: 1,450
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引用:
不曉得, 我只回答她我要喝什麼~ 焦糖星冰樂, 我能確定的是她要週五買來送我~ (暖心~!!!) 這才是咖啡啊!!! (宅宅的怒吼) PS. 她的確跟我說買一送一~ ... 只是說真的, 略有點擔心是不是周末有什麼但書, 我實在很想放假休息, 不想加班. |
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2017-08-24, 07:12 AM
#418
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Major Member
加入日期: Nov 2004
文章: 134
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引用:
不同沖泡方式，只試法式濾壓壺，一般我是濾紙手沖 所以會不定時調整咖啡份量、粉水比、濾杯形式 濾杯目前有 V60、醜小鴨、Melitta 1x1，預計會再購入藍瓶子使用波浪濾紙的那款。 |
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2017-08-24, 07:16 AM
#419
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Major Member
加入日期: Nov 2004
文章: 134
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引用:
我想要表達的是生豆來源、等級會影響最後熟豆的售價 你覺得Nordic Approach的挑豆標準會和 Costco一樣嗎？如果不一樣，是不是會反應在生豆成本上。 你可以參考 apharomeo 這篇 #409 為什麼Costco 賣的 一磅才美金 4 塊多 的 Jose Columbia Supremo 豆，其實沒有意外的話，就是因為用的生豆是大宗商業豆，價格就是參考紐約期貨交易所的大宗價格。 你也試著尋找 90+ 和 紅櫻桃計畫 的生豆價格看看。 這是你分享過的，不知道你有沒有注意到這一頁，其他品項 Molokai Coffee - Hawaii $50 Brazil Fazenda Santa Ines $50 哇，巴西豆一磅要 50美金，比哥倫比亞藝妓還貴耶 Panama Hacienda La Esmeralda - MICRO LOT $160 這個就不用說了，巴拿馬翡翠莊園藝妓 微批次，差不多就這個價 引用:
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2017-08-24, 07:31 AM
#420
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