https://youtu.be/oqIPlATwpbI?t=18

用嘴這個,以前就有聽說過... (還有去骨雞爪的版本.....)

我是常在烹飪的煮夫
我已經看了很多年的中國料理方式(王剛 老飯骨看過N個影片了)
但一直深感不解
他們會啥會推崇那種一道料理要加很多醬料的處理方式??
生抽 老抽 糖 鹽 澱粉 香油 料酒 各式辣椒 豆瓣醬

阿娘威 幾乎都是一起上的
整盤菜紅通通油膩膩的
到底是在吃魚肉本身還是在吃醬料?
難道他們用的食材都很不新鮮
所以需要這樣蓋過食材原味嗎

有沒有人可以釋疑一下?

這句話感覺有地域性，好像在臺北跟新竹(竹科）機率比較大。

我也不知道他們爲什麽你們講究醬料，上海話叫濃油赤醬。
「濃油赤醬」的上海菜，口味技法有哪些？

順便推一下，我比較喜歡看綿羊料理，尤其是看到翻車。
https://www.youtube.com/@sheephoho

20幾年前年代有個節目叫台灣人看大陸，每週六日傍晚一次播2集，主持人趙薇走遍大陸26個城市，不是演員趙薇

台灣當時之前大概就中視熊旅揚的「大陸尋奇」和台視凌峰的「八千里路雲和月」這樣大陸行腳旅遊節目

不過這兩個以介紹風景名勝古蹟歷史為主，旅遊餐飲較少，而且以大陸人觀點為主，直到年代這個台灣人看大陸節目

遍鄉不用講，主持人去北京上海等一線城市會訪問在當地台灣人在那開的餐飲店和客人體驗台式餐飲服務感受

很多老闆都是90年代和第一批台商差不多時間就進大陸

當時大陸餐飲服務水準跟台灣南轅北轍，可用很糟糕來形容，不但衛生食安差，服務也因多是國營等於沒有服務水準

兩相比較之下，他們覺得台灣人的服務超級好

老板也說想把台灣這種無微不至的親切服務帶進大陸和當地服務業做區格

後來過幾年T台也製作「中國進行式」節目，類型和訪問的觀點也差不多

那時海底撈、胖東來也剛掘起陸續展店，起初也是跌跌撞撞，相信也是受到台灣服務的影響才有今天的規模

海底撈是服務過頭，但大陸餐飲競爭激烈，不標新立異怎麼出頭？後來其他企業才爭相模仿

至於台灣餐飲服務和品質直直落，跟長期低薪有關，做餐飲很苦很累，年輕人多被恐龍爸媽弄成巨嬰吃不了苦

不是寧願躺平啃老不然就是去做詐騙當車手或8+9，這樣才賺得快誰還會去端盤子在燥熱廚房當廚子？

我想大概回不去了，而大陸現在就像以前台灣，至於未來能不能維持這樣餐飲品質和服務水準沒人知

奴性教育真的是影響人甚遠

餐飲服務品質直直落?

那要看你花多少錢

用餐叫服務員半蹲跟顧客點餐本來就沒必要

當你在抱怨餐飲業服務不好

就問你簡單的問題

你希望你小孩進餐飲業當服務生嗎?

己所不欲 勿施於人

就這麼簡單 別整天大陸腦

以為用499元人民幣可以買到華為mate 70就好

拔辣我就等你上鉤，因為只要講到吃你一定衝第一

剛從西安玩回來，要說大陸吃的強過台灣，確實是看價位，只要給得起錢的服務都不差，這點兩岸都是一樣的，但便宜的路邊攤個人覺得還是台灣稍衛生點。

但交通這一塊不得不說大陸這10年來進步的很快，對行人道的規畫良好，很多人老是比大陸的鄉下，難道台灣的鄉下就比較遵守交通規則嗎？大陸有好的我們就學，不必任何事見中就反。