有沒有發現，你身邊那些少數吃素的朋友，不是自私，就是自大，或兩者皆是？

別誤會，我不是在說所有的素食者都很自私或者自大，很多素食者本身也是一個很好的人，但他們當中的一些人在日常生活中，經常造成其他人的不便而不自知。

我舉一個常見的例子，比如大家約出來一起吃飯的時候，如果其中有一位素食者，就會在餐廳的選擇上有很多限制。但即便如此，一般人還是願意犧牲一點小小的不便，來配合並尊重素食者的飲食偏好；

然而反過來呢？當一個普通的雜食者進到一個吃素的群體時，我還真沒看過哪個吃素的群體，會願意配合少數的雜食者而另外準備肉類食物，往往都是雜食者得跟著一起吃素。

換句話說，素食者經常把別人配合他們視為理所當然的事情，但當別人進到他們這個群體時，他們卻沒有特別為對方準備肉食的想法，覺得理所當然。

如果這樣不是自私，那麼什麼才算是呢？

有些素食者因受到特定書籍或影片的啟發，深陷其中的內容，最終改變飲食習慣，並開始像精神導師一樣向周遭的人傳播這種生活方式。

這些人經常用一些老套的理論來告誡他人，比如要求大家反思屠宰動物的殘忍，進而認為吃動物肉是一個極大的罪惡。或者他們可能以吃素更健康為理由，強行向他人宣揚素食主義。

如果這樣的行為不算自大，那麼什麼才算是呢？

在這篇文章中，魚丸湯老師將為您解釋為什麼吃素的觀念，不論是出於慈悲心還是考慮健康，都可能站不住腳。

這篇文章的目的是改變您對吃素的錯誤信念，並告訴您，即使是部分營養師或醫師等專業人士在推廣素食，我們也不應該盲目相信。

當然，並非每個人都願意接受挑戰根深蒂固的觀念，如果您對吃素感到快樂，也從不關心因為吃素給他人帶來的不便，並且喜歡在網路上找支持吃素更健康的農場文章，然後未經同意就貼在別人的臉書或LINE訊息上，那麼我強烈建議您不要繼續閱讀下文。

您，準備好迎接這場思維風暴了嗎？



臺灣著名饒舌歌手大支在《用10秒快嘴嗆爆網友🤬大支吃素的3個原因│植物也有生命？吃肉才是食物鏈？》這支影片中宣稱，吃素不會導致營養不良，並展示了他結實的手臂肌肉，以證明吃素絕對沒有營養方面的問題。關於這點，魚丸湯老師在後面的內容中將以科學觀點進行反駁。

此外，當被問及“吃植物不算殺生嗎？”時，大支表示從科學和宗教的角度來看，植物沒有神經和靈魂，因此吃植物不算是殺生。然而，觀看這段影片的我當時就對大支的知識深度產生了懷疑，認為他的知識僅限於他的饒舌歌曲，對這方面的科學知識完全一無所知。

從科學觀點來看，植物不僅僅是具有實質意義的生命體，還能感受到外部刺激，並且經過長時間的演化發展，形成了多種防禦機制。例如，像阿拉伯芥這樣的植物，科學家曾模擬葉子被毛蟲啃食的振動，阿拉伯芥會同時產生略帶毒性的芥末油，以防禦掠食者。如果僅是風引起的振動，阿拉伯芥則不會有相同的反應。其他植物也演化出多種防禦策略，如融入環境的保護色、利用黏液纏住掠食者，或依賴堅硬的外殼進行防禦等。看到這裡，您是否還會認為植物是一種沒有感覺和靈魂的生物呢？

只是因為植物在被切割時沒有哀號和掙扎的畫面，所以素食者們才輕易地食用蔬菜。這種眼不見為淨的心態實際上相當滑稽且矛盾，充其量只是想辦法從各種非科學的角度，來合理化自身吃素的行為。


接下來，我們要談談一個議題，那就是吃素比較健康這個主張，究竟是基於科學事實還是被刻意傳遞的誤解呢？

從小時候開始，我們就被灌輸一個觀念，那就是多吃蔬菜水果有助於保持健康。我個人也同意這個看法，但是隨著現代社會資訊的爆炸性增長，大家每天都面臨大量的資訊。近年來，有很多推廣素食的書籍和影片出現，影響了很多人改變飲食習慣轉而吃素。那麼，這些豐富的素材內容真的都是正確的嗎？

在這裡，我想舉出兩部近年來相當有名的推廣素食的紀錄片和一本暢銷書。分別是《What the health》，另一部是《素食行者》這兩部影片，以及《茹素運動員：頂尖選手、醫學專家實證，透過植物性飲食打造更健壯的身體》這本書。

在《What the health》這部影片中，我們可以看到主角透過生動的情節，循序漸進地揭示了一個鮮為人知的陰謀。他指出一些具有公信力的知名機構，如美國心臟協會、美國糖尿病協會和美國癌症協會等等，全部都被食品業者收買，鼓勵大眾食用動物性食物。影片中也訪談了一些所謂“有良心”而未被收買的醫師，專門倡議一些觀點，例如牛奶可能致癌、吃雞蛋的害處…等等，甚至把這些問題與吸菸相提並論，看似合理，但你認為這是真的嗎？

首先，我們需要明白的是，所有權威的醫療機構都建議我們保持飲食均衡，包括攝取適量的雞蛋、牛奶、魚等動物性食物。然而，極端素食者卻堅決反對這種飲食方式。他們聲稱一些大型醫療機構被動物食品業給收買，讓人們誤以為動物性食品非常安全，同時宣稱食用肉類的大眾都被蒙蔽了，企圖用陰謀論的敘事手法來誤導看影片的觀眾。

此外，如果你仔細查找影片中所有被訪談的醫師，不難發現這些醫師不只全部都是素食主義者，而且都是一個叫做Physicians Committee for Responsible Medicine這個組織的成員，而這是一個向來以誇大不實的言論詆毀肉食對健康危害的動保組織。

事實上，這部影片在國外的醫學界和營養學界早已聲名狼藉，如果你能看懂英文的話，可以參考由時代雜誌發表的《What You Should Know About the Pro-Vegan Netflix Film ‘What the Health’》，連結我會放在最後的延伸閱讀。

而在《素食行者》這部影片裡，除了包含醫師和演藝圈名人輪番推廣素食的好處以外，還穿插了許多動物被屠宰的畫面來激起觀眾的同情心，是一部說理並動情的紀錄片。

那麼，這部紀錄片的問題在哪裡呢？首先，這部影片後來被人踢爆拍攝的是一間很有佛教色彩的公司，花了那麼多錢請名人來推廣素食，內容卻完全沒有注重在如何健康地吃素，而是透過一連串情節的推展後，在片尾突然跑出了“人造肉”的畫面後才讓人恍然大悟。如果深入探究人造肉的製作過程，不難發現它就是一種深度加工的素食，本質上跟垃圾食品其實沒什麼兩樣。換句話說，這部影片其實是用了許多偷換概念的技巧，逐步引導觀眾接受吃素等於健康的觀念，進而去購買人造肉這類的商品。

在《茹素運動員：頂尖選手、醫學專家實證，透過植物性飲食打造更健壯的身體》這本書中，不僅有專業醫師聲稱支持，還舉例許多頂尖運動員，宣稱他們卓越的表現歸功於純素飲食。但問題是，這樣的說法可靠嗎？

書中聲稱網球名將Venus Williams以及NBA球星DeAndre Jordan、Kyrie Irving和Chris Paul都因為想在比賽中表現更好而選擇吃素。

然而，對於Venus Williams是否真的實行純素飲食，引起了一些爭議。美國《Women’s Health》曾發表文章《Venus Williams Follows The ‘Chegan’ Diet, And Honestly We Have Questions》質疑她是否真的吃素。更具諷刺意味的是，Venus Williams僅拿下七次單打大滿貫冠軍，而她非素食的妹妹Serena Williams卻拿下了23次。

至於NBA球星DeAndre Jordan、Kyrie Irving和Chris Paul，他們都參與了植物性食品公司Beyond Meat的投資。這樣一來，你還相信他們的主張嗎？

書中提到的其他例子，如田徑傳奇人物Carl Lewis將自己的成功歸功於純素飲食。然而事實是，在1991年達到巔峰的Carl Lewis僅實行純素飲食一年，便開始失去在短跑和跳遠中的主導地位。

論素食對運動表現的研究相對稀少，舉例如《Exercise capacity of vegan, lacto-ovo-vegetarian and omnivorous recreational runners》結論指出，在運動能力方面，各種飲食並沒有明顯的優勢或不足。

另一方面，《Effect of a Four-Week Vegan Diet on Performance, Training Efficiency and Blood Biochemical Indices in CrossFit-Trained Participants》的研究發現，純素飲食可能對硬舉的耐力有正面影響，但並不優於一般均衡飲食。

這也是為什麼魚丸湯老師之前提到，即便是專業人士的建議，也不可全盤接受。這是因為就算是醫師或營養師，可能也會受到個人偏見或者受到特定業者的影響，而宣揚某些不實的觀點。這種情況充分顯示了我們應保持懷疑態度，仔細思考所接受的飲食建議的必要性。



在這裡，或許有些關心素食的讀者會提到，很多宣揚素食的資訊可能有點言過其實。但吃素對身體好這點，大家都心知肚明，這沒有錯吧！

確實，多吃蔬菜水果對身體有益，這一點我是絕對不會懷疑的。然而，只吃植物性食物、完全不碰動物性食物，這樣極端的純素飲食真的沒問題嗎？我們一起看看科學實證怎麼說。

在《Intake and adequacy of the vegan diet. A systematic review of the evidence》這篇研究的結論是，純素飲食可能會導致維生素B12、鈣、鋅和硒等微量營養素缺乏。這對完全拒絕動物性食物的人來說，可是一個不容忽視的警訊。

看到這裡，我知道肯定還會有許多素食者想要反駁，他們認為只要做好功課，多吃那些含有維生素B12、鈣、鋅和硒等微量營養素的植物不就沒問題了嗎？然而，事實上並沒有那麼簡單。

很多推崇全素飲食的網路農場文章可能會提到海藻、海苔等植物富含維生素B12，但這種說法存在兩個問題。首先，植物中的維生素B12有一部分是非活性的，難以被人體有效吸收利用；其次，同時攝取活性和非活性的維生素B12會降低活性維生素B12的吸收率，這是許多純素者可能不知道的。

換句話說，全素者為了保持營養均衡，幾乎必須進行額外的維生素保健食品補充。然而，需要依賴補充品才能確保均衡營養的飲食，是否算是良好的飲食模式呢？

看到像大支、陳芳語這類廣受大家喜愛的歌手們大力推廣吃全素時，他們大概不會意識到自己盲目熱衷的飲食建議，可能會間接害到很多盲從他們的粉絲吧。

而擔任過60多家世界知名期刊評審委員的林慶順教授，在他的《吃肉有助延年益壽，吃素真的更健康，真假資訊》這篇文章中也提到︰「如果您的興趣是在於素食是否真的更健康，那我只能說目前還沒有確切的科學證據。至於以後會不會有確切的科學證據，我可以說，根據我所看過的眾多研究報告，可能性極低。」



請不要誤會，魚丸湯老師並不是反對吃素。主要的問題是，很多素食者被一些宣傳素食的書籍或影片給誤導了。他們過度理想化了吃素後的自己，自以為比別人更了解一些事情。有些人還把吃全素想得太神聖，甚至帶有一些吃肉不道德的情感勒索，把一些關於素食的錯誤觀念硬套在別人身上，變成了一種固執的、令人討厭的態度。

只有兩種素食主義者，我認為是其他人絕對不需要去尊重的。

第一種是用愛護動物之名，以為自己是超脫於一般世俗之人以外的存在，喜歡用高高在上的姿態，來指責別人吃肉的行為。

第二種是一直宣揚吃全素不會有營養缺乏的問題，這完全脫離科學事實。一個正確推廣全素的方式，應該是要坦然地告訴大眾吃素有什麼營養上的缺失，以及如何彌補這個缺失的具體方法，而不是在完全不做任何功課的情況下，儘憑自己的喜好，一直告訴大家吃全素絕對沒有問題。

尤其是身為容易影響廣大民眾的藝人或其他公眾人物，他們往往是第一二種人的集合體，吸引了大批盲從的信徒跟著吃傻素，也算是一種天擇吧？

至於怎麼吃才健康呢？這個問題眾說紛紜，就連專家學者的意見也不盡相同。但我認為還是有一些大方向是可以參考的。

科普作家Bas Kast在他的著作《吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知》中提供了12個飲食建議。我挑選了其中的5個，也是我目前在實踐的部分給你參考。當然，如果你想看完整內容，可以去書店找這本書。

這些建議包括多吃真正的食物、減少含糖食物和避免反式脂肪、不要害怕脂肪、稍微延長空腹的時間，還有不要過度依賴維生素保健品。

關於最後一點，也與我的文章《為什麼你對保健食品的信仰可能是錯誤的？專家揭密將讓你目瞪口呆！》中的觀點不謀而合。

這篇文章的內容就介紹到這裡。喜歡的朋友，別忘了訂閱並分享我的部落格和YouTube頻道。我是魚丸湯，咱們下回見！



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Exercise capacity of vegan, lacto-ovo-vegetarian and omnivorous recreational runners

Effect of a Four-Week Vegan Diet on Performance, Training Efficiency and Blood Biochemical Indices in CrossFit-Trained Participants

Intake and adequacy of the vegan diet. A systematic review of the evidence